最近，三只松鼠苏州店再次开业。这家线下商店曾因创新问题被创始人张一元粉碎，加强了小吃食品电子商务品牌的信号。

三只松鼠的招股说明书披露，2014年和2015年三只松鼠的毛利率分别为24.15％和26.90％。根据三只松鼠的统计数据，2014年和2015年可比店铺的平均毛利率分别为43.06％和43.69％。虽然2016年三只松鼠的毛利率为30.20％，呈现稳定的增长趋势，但与实体店相比仍有很多差距。

三只松鼠解释说“2014 - 2015年是公司快速发展的时期，有必要通过价格策略增加市场份额，因此公司的毛利率低于同类公司。 “所谓的”价格策略“，表明三只松鼠没有脱离零食电子商务品牌通过大打”价格战“，实现了大幅度的业绩增长常规。

同时，小吃电子商务品牌必须承担高平台促销费，平台佣金和物流快递费用。以百草围为​​例，据公开资料显示，上述三项费用分别占2013年，2014年和2015年前三季度百草威销售成本的61.4％，69.8％和68.8％。食品电子商务品牌几乎已成为电子商务平台的工资收入者。

值得注意的是，电子商务平台一方面产生了“爆炸性”特征，这使得大多数零食品品牌专注于坚果等热门产品，缺乏强大的新产品研发能力，使得同质化竞争严重。相比之下，离线连锁零食专卖店更注重新产品的开发。例如，连锁零食专卖店的休闲健身活动增加了15.4％，从而开发出具有饥饿和能量补充等特征的运动饮料。好。

为此，许多电子商务品牌试图削弱对天猫商城，京东和第一商店等在线销售平台的依赖。通过自营APP的开发，集团采购，线下商店等新渠道，已成为一个可以生存的“自主品牌”。因此，实体小吃专卖店不仅要以相同的格式和线路运营商竞争，电商必须面对所涉及的品牌线，以及最近许多传统零售商开设自己的小吃“ldquo; &rdquo商店店铺，竞争激烈。

“从目前的角度来看，首先是零食品连锁品牌整合了大量个体零食品运营商。当市场逐渐被几个巨头削减时，它是品牌和品牌之间的相互吞并。即使市场份额巨大，为了改善小吃行业前后的控制，老板想吃第二个孩子，第二个孩子也试图上涨。所谓的“合法分离”注定不会持久。 ”的一家上市的小吃连锁品牌商品总监说。

平台费用剧增，价格战使零食电商沦为打工仔

小吃品牌发展的市场空间可以决定线上和线下品牌升级的速度。据统计，2016年休闲食品产值总额1094.92亿元，其中包括益穗，良品店，盐津店，三只松鼠，我想你和数百个食品品牌，销售额达到195亿元。不到20％。

在此背景下，以三只松鼠和好店铺为代表的电子商务品牌，考虑到生产，分销和零售三大角色，着重强化品牌形象，占领年轻女性客户群，扩大市场份额。与伊拉克品牌小吃连锁专卖店类似，大多集中在区域市场，专注于供应链，物流仓储和商品开发部门，通过连锁经营扩大店面规模。

为此，如何从电子商务平台获取更多订单，提升品牌知名度，是小吃电子商务品牌的重要诉求。 “三只松鼠和阿里是战略伙伴关系，可以获得相对较低的平台费用。即便如此，为了吸引流量和扩大市场份额，三只松鼠仍然无法摆脱“价格战”。更不用说其他电子商务品牌，为电子商务平台工作几乎成为这类零食品品牌的难题。 ”的一位上市的零食品品牌高管告诉《第三只眼看零售》。

参考三​​只松鼠，好商店和草本小吃的产品结构，坚果是主要产品。以三只松鼠为例，坚果收入分别占2014年，2015年和2016年主营业务收入的87.85％，80.44％和64.83％。

《第三只眼看零售》比较500克包装的山核桃，消费者发现天猫平台有超过5,000种选择，从97.91元到35.89元不等，价格范围很大。可以说，电子商务品牌过度关注流行类别，这使得三只松鼠远远低于可比公司的毛利率“不可避免”。

此外，在线平台的流量推广费，平台佣金和快递物流费用成为小吃电子商务品牌利润的“三大手”。零食品经销商帮助《第三只眼看零售》计算账户，“为了药草，它在2014年的收入为6.12亿元，扣除每份订单6元的快递费可以估算，草是全年订单量约为687万，平均客户价格为89元，原材料和其他材料的成本约为每订单68.56元，毛利率为22.96％。“

“每个订单的平均毛利20.43元不高。它还扣除了平台的促销费4.24元，佣金2.24元，以及劳务，管理，租金等的总费用8.97元，相当于草的价格。单笔损失，即亏损1.02元，最终导致全年损失超过600万元。 ”的

新品研发滞后，爆款品类反成供应链隐患

小吃和电子商务涵盖了全国范围的销售范围，这意味着品牌知名度已成为吸引客户的重要因素。当顾客有品牌知名度时，他们会去淘宝网搜寻品牌。在三只松鼠发布的招股说明书中也可以看出，品牌文化在产品质量和服务水平之前排名。

为此，小吃电子商务在新产品开发方面的投入明显小于实体小吃专卖店。据公开资料显示，2016年三只松鼠的研发成本仅占其收入的0.27％，同比下降0.06％。食品和盐津店等实体零食专卖店的研发投入分别达到0.41％和3.23％。

这使得实体小吃专卖店更快地控制市场变化。他们的大多数目标客户都集中在23至35岁的女性消费者中，95后和90后的人群正在成为主流消费者。

根据市场调查，这类客户群中饼干，蜜饯，坚果和坚果的比例较大，糖果和巧克力在23至28岁的年轻人中更受欢迎。以此为代表的消费数据，一些连锁零食专卖店迅速细分产品，例如，将消费者场景作为最新的发展基础。

例如，中国一家大型连锁零食专卖店在研究消费趋势后发现了四组数据：饮料整体增长率为1％，草药茶类别为4％，猴饼干平均增长率为12 ％。饼干类别为1％;牙膏类整体增长率为6％，其中中药牙膏的增长率为6％;卫生巾的增长率约为4％，但医用卫生巾的增长率达到202％。 。为此，该公司认为，药用和健康功能性休闲食品将成为未来发展的关键类别之一。

相比之下，小吃电子商务在新产品开发方面落后，主要是核心类别。例如，三只松鼠的坚果收入分别占2014年，2015年和2016年主营业务收入的87.80％，80.44％和69.83％。在天猫旗舰店，“超级爆炸”部分共有32件单品，其中15件为坚果产品，其余为常见类型，如干果，蜜饯和肉剁。

此外，小吃电子商务遵循“爆炸性”的特点，这使得全年销售的高峰和低谷明显不同，导致巨大的供应链和成本压力。例如，在“十一”，“双十二”的那天，三只松鼠曾经创造了5亿元的收入。为了维持正常运营，这意味着仓储和物流。短期内人力和其他人的成本将迅速增加，电子商务节后，销量将大幅下降。根据招股说明书，由于对灵活就业的高需求，第三方公司招聘的劳务派遣人占2015年员工总数的38.45％。

“例如，小吃和电子商务不可避免地需要比工作日的人力资源更多。紧急招聘临时雇员意味着他们不能快速启动，而且成本相对较高。但是，如果继续耕种，销售下降后就会出现人手消费现象。 ”一位资深零售业高管告诉《第三只眼看零售》。

突破平台依赖，零食品牌走向寡头统治

电子商务平台运营成本的增加以及对电子商务品牌零食的一半以上的控制使得大多数零食电子商务品牌经常感到危机，他们的生活受到他人的控制。为此，许多以三只松鼠为代表的品牌不断尝试开设新店，如实体店，自营APP和团购，希望成为一个能够生存的“独立品牌”。 ”的

早在2015年，三只松鼠就推出了自己的海外小吃应用程序。松鼠海购买，试图通过垂直电子商务模式收获粉丝和交通。 2016年之后，张义元宣布了三只松鼠的离线策略。它计划在两年内在全国100个城市开设100家三家松鼠食品店。今天IPO的影响更能说明其决心放弃天猫和京东等平台型电子商务公司。

在经营实体店方面，租金，人力，供应链系统和店铺运营能力是三个核心要素。在强制线下的小吃和电子商务通常会在他们身后获得资本祝福。他们在短时间内快速开店是不难的。

此外，从供应链系统的角度来看，休闲食品电子商务通常具有全国性的物流和仓储系统，如沉阳，济南，武汉，南昌，北京，芜湖，成都三只松鼠的仓储物流基地。和广东。相对比大多数实体小吃专卖店更专业。换句话说，脱机涉及电子商务的重要困难是如何突破实体店的运营能力。

为此，《第三只眼看零售》认为，休闲食品行业的零食食品电子商务线已经升级。一方面，它是一家连锁零食专卖店，经过多年的耕耘。它通过整合个体经营者逐步扩大其店面规模。另一方面，它是主要的小吃电子商务公司，携带资金，依靠“品牌经济”来抓住消费者。 。经过一系列的综合并购，双方将不可避免地在休闲食品行业的前后生下领先品牌。